Pelatihan Pembuatan Donat Menggunakan Tepung Protein Sedang dan Tinggi di Kelurahan Pulo Brayan Darat II Lingkungan X Medan Timur

Article Sidebar

PDF
Published: Dec 30, 2024
DOI: https://doi.org/10.57251/mabdimas.v4i2.1603
Keywords:
Fermented Donuts Wheat Flour Yeast Proofing Organoleptic Test

Main Article Content

Yusra Laila
Program Studi Pendidikan Biologi, Universitas Islam Sumatera Utara
Mila Ariska Dewi
Program Studi Pendidikan Biologi, Universitas Islam Sumatera Utara
Retnita Ernayani Lubis
Program Studi Pendidikan Biologi, Universitas Islam Sumatera Utara

Abstract

This study investigates the influence of flour type (Segitiga Biru and Cakra) and yeast ratio (5 grams and 10 grams) on the sensory quality of fermented donuts, using proofing durations of 30 and 60 minutes. An experimental design was employed with eight treatment combinations. The donut-making process included ingredient mixing, proofing, and frying. Organoleptic evaluations were conducted on taste, texture, and aroma, with panelists comprising university students aged 20–30 years. The findings reveal that donuts made with Cakra Flour, 5 grams of yeast, and proofing durations of 30 minutes (C1) and 60 minutes (C2) exhibited the best quality, receiving a preference score of 65. In contrast, donuts using Segitiga Biru Flour with 10 grams of yeast and proofing times of 30 minutes (B3) and 60 minutes (B4) resulted in suboptimal texture and aroma. These results underscore the significance of selecting high-quality raw materials and optimizing fermentation conditions to enhance the sensory attributes of fermented donuts.

Downloads

Download data is not yet available.

Article Details

How to Cite
Laila, Y., Dewi, M. A., & Lubis, R. E. (2024). Pelatihan Pembuatan Donat Menggunakan Tepung Protein Sedang dan Tinggi di Kelurahan Pulo Brayan Darat II Lingkungan X Medan Timur. Mitra Abdimas: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(2), 44–50. https://doi.org/10.57251/mabdimas.v4i2.1603
Issue
Vol. 4 No. 2 (2024)
Section
Articles
Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

References

Angkat, A. H., & Simatupang, N. F. (2022). Pengaruh Penambahan Sari Wortel (Daucus carota L) Terhadap Daya Terima Donat. Journal of Nursing and Health Science, 1(2), 42–46. https://doi.org/10.58730/jnhs.v1i2.27

Aryani, T., Mu’awanah, I. A. U., & Widyantara, A. B. (2020). Kajian Fitokimia Dan Proksimat Tepung Kulit Pisang Musa sapientum dan Uji Organoleptiknya Pada Donat. GIZI INDONESIA, 43(1), 1. https://doi.org/10.36457/gizindo.v43i1.285

Bakhtiar, B., Rohaya, S., & Ayunda, H. M. A. (2019). Penambahan Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos) Sebagai Sumber Kalsium dan Fosfor Pembuatan Donat Panggang. Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 11(1), 38–45. https://doi.org/10.17969/jtipi.v11i1.13439

Iskandar, R. (2023). Teknologi Permen Jelly dengan Proses Fermentasi Buah-Buahan. Jakarta: Kompas Gramedia.

Ludiana, Y., & Bahtiar, Y. (2021). Bioteknologi. Jombang: LPPM Universitas KH. A. Wahab Hasbullah.

Munawwarah. (2017). Analisis Kandungan Zat Gizi Donat Wortel (Daucus Carota L.) Sebagai Alternatif Perbaikan Gizi pada Masyarakat. Ungraduate Thesis. Makassar: Universitas Islam Negeri Alauddin.

Muntasir, M., & Prilmayanti, S. (2017). Aplikasi Teknologi Tepat Guna pada Pembuatan Kue Donat, Kue Roti dan Roti Goreng pada Mitra Usaha Roti Sari dan Dian Jaya Kota Kupang. JATI EMAS (Jurnal Aplikasi Teknik Dan Pengabdian Masyarakat), 1(2), 89. https://doi.org/10.36339/je.v1i2.58

Nurfatihayati, Mutamima, A., Alfarisi, C. D., Drastinawati, & Yelmida. (2022). Pelatihan Pembuatan Donat Praktis dengan Metode Autolisis di Lingkungan Dharma Wanita Persatuan Fakultas Teknik Universitas Riau . Warta Pengabdian Andalas, 29(2), 123–129.

Putri, D. A., & Murtini, E. S. (2017). Potensi Edamame sebagai Pengganti Kuning Telur dalam Pembuatan Donat Mengandung Kentang. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 28(2), 102–110. https://doi.org/10.6066/jtip.2017.28.2.102